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再好的厨刀不会保养也是废铁-[资讯]

2022-09-24 来源:龙泉市农业机械网

再好的厨刀,不会保养也是废铁!

在战国时期,有一个名叫丁的厨师宰牛技术高超,最人惊讶的是十九年不换刀。

梁惠王赞叹道:“你真了不起!你宰牛的技术怎么会如此高明呢?”

庖丁回答道:“我刚开始学习宰牛的时候,因为一点儿也不了解牛身体的构造,所以动作并不麻利。三年之后,我在宰牛的过程中积累了很多经验,而且了解了牛全身的构造,所以宰牛时感到得心应手。我用牛刀直接刺进骨节有空隙的地方,然后沿着牛的身体结构运刀。我宰牛的刀从来不会碰到筋络或是骨头上的肌肉,更不会碰到大骨头。一个技术高明的厨师用刀割肉,大概一年要换一把刀;如果一个厨师用刀去砍骨头,那么刀很快就会变钝,所以需要一个月换一把刀。而我这把宰牛刀已经用了十九年,宰杀了数千头牛,但刀口还是像刚刚磨过一样锋利。每次宰完牛之后,我就会把刀擦拭干净,下次再用。”

庖丁解牛,19年不换刀,刀刃依旧锋利如初,可见刀具使用保养是如此重要。

一、专刀专用

下厨做饭同样也有规律可循,专刀专用。刀具套装一般都包含切片刀、小厨刀、斩骨刀、水果刀、厨房剪、刀座等。比如:切片刀适用于于切肉蔬菜等,斩骨刀适用于砍骨头,水果刀用来削水果等。

二、厨刀清洁

切普通肉类蔬果

用清水冲洗,

将刀刃轻放在清洁布上,

用清洁布在刀刃和刀背处顺同一方向擦拭,

用纸巾将刀刃擦干,

将干燥后的刀刃置于刀架上,

保持刀具在阴凉、通风处,避免潮湿和细菌滋生。

切鱼类海鲜

厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾上的腥味,可用生姜片擦拭去除;再用清洗冲洗干净,擦干置于通风处。

切葱、蒜、洋葱,用盐擦拭一遍,即可把辛辣气味去除。

切有黏性的食材,如藕、山药等;要及时洗净擦干,否则会使厨刀氧化而使刀面变黑。

三、厨刀保养

不锈钢保养

市场上很多刀具都是不锈钢材质。其中,不锈钢菜刀含铬比较常见,比如3铬、5铬等。含铬比较多的,钢的硬度就会更强。当然钢材越好价格也高。

不锈钢厨刀是铬含量超过15%的钢材。他们的保养方法很简单,基本属于不管,用完之后将水洗擦干,基本不会生锈,除非家里厨房特别潮湿。

四、厨刀研磨

为什么要磨刀?

最核心莫过于刃钢与研磨。

缺少了好的钢材,你磨得再锋利,很快就钝了而且刀身越磨越小。相反好的钢材,不会因为经常钝而重复磨。

同样,不会磨刀的人,即使再牛X的次世代刃钢,在你手里可能就是废铁一块。

因为磨刀也是有学问的,最好的磨刀方式就是磨刀匠用磨刀石将刀具细磨。而如今磨刀匠越来越少,刀具保养越难越少,在此推荐大家可以用简易的磨刀方法——磨刀器。

欧德罗磨刀器就是一个不错的选择,极快速磨刀让磨刀技术变得更简单高效。

日常居家生活,刀具的保养是相当有必要的,不仅需要经常清洁保养,还要磨刀来保持舒适地切割手感,让钢材发挥最佳性能。

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